Name: Ailes de poulet marinées au barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg d’ailes de poulet entières; 3 cuillères à soupe de miel liquide; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 citron jaune, le jus; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 2 cuillères à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1/2 cuillère à café de piment en poudre; 1 cuillère à café d’origan séché; 10 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); Sel et poivre du moulin

Ailes de poulet marinées au barbecue

Partagez les ailes à la jointure, marinez-les au miel, au paprika fumé et au gingembre. Cuisez-les d’abord à l’écart des braises, laquez-les ensuite sur le feu vif. Dans l’autre ordre, le miel brûle en quelques secondes.

4personnes

20 minpréparation

30 mincuisson

Facileniveau

BarbecuePetit budget

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et séchez les ailes au papier absorbant. Partagez chaque aile en deux à la jointure et retirez le bout, qui n’a pas de chair et noircit sur la grille ; gardez ces bouts pour un bouillon.
Étape 2
Mélangez le miel, le concentré de tomate, l’huile, le jus de citron, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le piment, le bouillon, du sel et du poivre.
Étape 3
Prélevez un tiers de la marinade dans un bol à part : elle servira à badigeonner. Ne la mettez jamais en contact avec la viande crue.
Étape 4
Enrobez les ailes du reste de marinade, couvrez et laissez 2 heures au frais, ou la nuit.
Étape 5
Préparez un foyer à deux zones : les braises d’un côté, rien de l’autre. Les braises doivent être grises, et vous devez pouvoir tenir la main 4 secondes au-dessus de la grille du côté chaud.
Étape 6
Posez les ailes du côté sans braise, fermez le couvercle et comptez 20 minutes en les retournant à mi-temps. Elles cuisent par la chaleur tournante, sans que le miel voie la flamme.
Étape 7
Passez-les au-dessus des braises 4 à 6 minutes, en badigeonnant de la marinade réservée à chaque retournement, jusqu’à ce que la peau soit laquée et marquée.
Étape 8
Piquez la sonde dans la partie charnue, sans toucher l’os : il faut au moins 74 °C et un jus clair. Salez à la sortie du gril, parsemez d’origan et servez avec des quartiers de citron.

Le conseil du boucherRetirez les bouts d’ailes avant de mariner. Ils n’ont que de la peau et des tendons, ils carbonisent et donnent un goût de brûlé à toute l’assiette. Mettez-les au congélateur avec les carcasses, vous en ferez un bouillon de volaille.

Pour accompagner Des épis de maïs grillés sur la même grille, et une salade de chou au citron.