Les quantités pour un enfant, selon son âge

Les repères, âge par âge

Pour les plus jeunes, la recommandation est un plafond, pas un objectif. La portion journalière de viande, de poisson et d’œuf réunis ne doit pas dépasser 10 g par année d’âge en cours. Soit 50 g par jour pour un enfant de 4 ans, selon l’exemple donné par les autorités sanitaires. Les repères de cuisine vont avec. Une cuillère à café de viande mixée pèse environ 5 g, une cuillère à soupe 15 g, et un œuf 50 g en moyenne.

De 4 à 6 ans, Santé publique France retient un œuf ou 50 g de viande, de volaille ou de poisson, ce qui correspond à une petite escalope de blanc de poulet, soit à peu près la moitié d’une part d’adulte. À partir de 7 ans, les quantités augmentent progressivement jusqu’à environ 100 g vers 11 ans, soit la part d’un adulte ou deux œufs. Entre 50 g et 100 g, il n’y a pas de chiffre officiel pour chaque année : montez d’une dizaine de grammes par an, et ajustez à l’appétit.

La paume de la main, et l’assiette

Le repère visuel est utile quand on sert à la cuillère et non à la balance : pour la viande, la volaille et le poisson, la portion d’un enfant correspond à peu près à la taille de la paume de sa main. Une main d’enfant de cinq ans, c’est 50 g ; une main de onze ans, c’est 100 g. Cela se vérifie en pesant une fois, puis on n’y revient plus.

Dans l’assiette, Santé publique France rappelle que la viande doit occuper moins de place que les légumes et les féculents, et qu’il est inutile de forcer un enfant à finir. Autre point souvent oublié : si l’enfant déjeune à la cantine, il a déjà eu sa part de protéines animales de la journée, et le soir peut très bien se passer de viande.

Ce que cela donne en packs

Traduit en packs de la maison, le calcul devient tenable. Un pack de steaks de kefta de 500 g fait quatre steaks de 125 g : un steak partagé nourrit deux enfants de 4 à 6 ans. Un pack d’escalopes de veau de 400 g couvre cinq à huit parts d’enfant selon l’âge. Un kilo de cuisses de poulet, quatre cuisses de 250 g environ, se partage : la chair d’une cuisse, os retiré, fait deux parts d’enfant.

Pour les plats de famille, raisonnez par convive et non par enfant. Deux adultes et deux enfants de 6 et 10 ans, c’est 100 g plus 100 g plus 50 g plus 90 g, soit environ 340 g de viande : un pack de 500 g de haché couvre le repas et laisse un reste. C’est exactement l’intérêt des plats mijotés et des farces, où une part d’enfant se sert à la cuillère sans découper quoi que ce soit.

La cuisson, pour les enfants surtout

C’est le point à ne pas rater. L’Anses recommande de cuire à cœur, à 70 °C, la viande hachée et les produits qui en contiennent : un steak haché, une kefta, une boulette, une farce, une merguez, une saucisse de veau ne se servent pas rosés à un enfant. Les jeunes enfants sont plus exposés que les adultes à certaines bactéries, et aucune cuisson saignante ne convient à cet âge.

Pour le reste : la volaille demande 74 °C à cœur et un jus clair, les saucisses de volaille 74 °C aussi. Les morceaux entiers de bœuf, de veau et d’agneau, eux, portent leur contamination en surface : une tranche de rôti rosée ne pose pas le même problème qu’une boulette rosée, mais on peut aussi servir aux enfants les tranches de bord, plus cuites. Enfin, pas d’œufs crus ni peu cuits pour les jeunes enfants, selon l’Anses : ni mayonnaise maison, ni mousse, ni crème non cuite.

Une table d’enfants

Pour un anniversaire ou un repas de cousins, comptez par tranche d’âge et additionnez : huit enfants de 6 à 10 ans représentent 500 à 650 g de viande en tout, soit un pack de brochettes de volaille et un pack de kefta, pas davantage. Les enfants mangent peu de viande et beaucoup de pain, de pommes de terre, de pâtes et de crudités : c’est de ce côté qu’il faut prévoir large.

Préférez les formats qui se partagent : nuggets, boulettes, brochettes montées courtes, pilons, escalopes panées coupées en lanières. Évitez les piques métalliques pointues pour les plus jeunes, et retirez-les en cuisine. Et après le repas, les restes partent au froid en moins de 2 heures, dans des contenants fermés une fois tiédis.