Cuisses de poulet au four, chou-fleur rôti

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage 20 minutes avant et séchez la peau au papier absorbant. Une peau sèche dore ; une peau humide cuit à la vapeur et reste molle.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez 3 cuillères d’huile, le paprika, le cumin, l’ail râpé, du sel et du poivre. Décollez la peau de chaque cuisse avec le dos d’une cuillère et glissez un peu de ce mélange dessous, puis frottez le reste sur la peau.

3. Étape 3

   Rangez les cuisses sur une plaque, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent. Enfournez-les en haut du four pour 50 minutes et ne les retournez pas : la peau protège la chair pendant tout ce temps.

4. Étape 4

   Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et séchez-les. Mélangez-les avec le reste de l’huile, du sel et du poivre, étalez-les sur une seconde plaque en une seule couche.

5. Étape 5

   Glissez le chou-fleur sous les cuisses après 15 minutes de cuisson, pour 35 minutes. Remuez-le une fois à mi-parcours : les bouquets doivent être tachés de brun et tendres sous la pointe du couteau.

6. Étape 6

   Vérifiez les cuisses à la sonde, dans le haut de cuisse contre l’os : 74 °C à cœur, et le jus qui coule doit être clair, sans trace rose. Si la peau n’est pas assez dorée, laissez 5 minutes de plus.

7. Étape 7

   Laissez reposer 5 minutes sur la plaque. Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez de persil ciselé et servez deux cuisses par assiette avec le chou-fleur.

8. Étape 8

   Ce qui n’est pas mangé se laisse tiédir sur une grille, se range en boîtes fermées et part au froid en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Réchauffez à cœur, une seule fois, ou mangez la viande froide avec le chou-fleur en salade.

Pour accompagner Du riz complet, ou du pain pour ramasser le jus de la plaque.

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