Jarret de bœuf en pot-au-feu économique

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage. Placez-le dans une grande marmite, couvrez largement d’eau froide et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez soigneusement la surface pendant les premières minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez l’oignon clouté, l’ail, le bouquet garni et le poivre en grains. Salez au gros sel.

4. Étape 4

   Laissez cuire à petit frémissement, à couvert, 2 h 30, le morceau doit être tendre à cœur.

5. Étape 5

   Ajoutez carottes, navets et poireaux pour les 45 dernières minutes, les pommes de terre pour les 25 dernières.

6. Étape 6

   Vérifiez que la viande se détache à la fourchette, tranchez-la et servez avec les légumes et un peu de bouillon.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois ; le bouillon fait une belle soupe.

Le conseil du boucherUn pot-au-feu ne doit jamais bouillir à gros bouillons, sinon la viande durcit : un frémissement tranquille pendant des heures, voilà tout le secret. Gardez le bouillon, c’est un second repas.

Pour accompagner De la moutarde, des cornichons et du gros sel ; le bouillon en entrée avec des vermicelles.