Poulet au citron et au thym en 20 minutes
Des cuisses désossées, dorées à plat sous un poids, puis finies au citron, au thym et à un peu de bouillon. La cuisse reste moelleuse et cuit presque aussi vite qu’un filet.
- 3personnes
- 5 minpréparation
- 15 mincuisson
- Facileniveau
En moins de 30 min
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la viande de son emballage et séchez les cuisses au papier absorbant. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Coupez un citron en rondelles fines et pressez l’autre.
- Étape 2
Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Posez les cuisses à plat, le côté lisse contre la poêle, et couvrez-les d’une petite casserole ou d’une assiette lestée.
- Étape 3
Laissez-les 7 minutes sans les bouger. Le dessous doit être doré et la chair blanchie sur les bords. Retirez le poids, retournez-les et ajoutez autour l’ail écrasé, le thym et les rondelles de citron.
- Étape 4
Comptez 5 à 6 minutes de l’autre côté, en arrosant de temps en temps avec la matière grasse. Les rondelles de citron caramélisent en même temps.
- Étape 5
Vérifiez la cuisson au centre d’une cuisse épaisse. Comptez 74 °C à la sonde, ou un jus clair quand vous piquez la chair. Réservez les cuisses sur une assiette chaude.
- Étape 6
Versez le bouillon et le jus de citron dans la poêle, ajoutez le miel et grattez les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre en faisant tourner la poêle.
- Étape 7
Remettez les cuisses et leur jus, retournez-les dans la sauce et servez avec les citrons caramélisés et le thym.
Le conseil du boucherAvant la cuisson, entaillez légèrement la chair aux endroits épais, côté intérieur, sans traverser. La cuisse désossée s’ouvre et prend une épaisseur égale. Elle cuit d’un bout à l’autre dans le même temps, sans bord sec ni centre rosé.
Pour accompagner Un riz pilaf, ou des pommes de terre sautées.
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Le conseil du boucher.
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