Rumsteck saisi aux haricots blancs

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage 20 minutes avant. Taillez-le en deux pavés de 3 cm, en travers de la pièce, puis séchez-les au papier absorbant.

2. Étape 2

   Rincez les haricots à l’eau froide et égouttez-les. L’eau de conserve a un goût de métal, et elle fait mousser la poêlée.

3. Étape 3

   Chauffez une cuillère d’huile dans une petite sauteuse. Jetez une gousse d’ail écrasée et le romarin, 1 minute. Ajoutez les haricots, les tomates cerises coupées en deux et deux cuillères d’eau. Laissez frémir 6 minutes à couvert.

4. Étape 4

   Chauffez une poêle en fonte à vide, à feu vif, deux bonnes minutes. Huilez la viande au pinceau plutôt que le fond de la poêle.

5. Étape 5

   Salez les pavés au dernier moment et posez-les. Le sel tire l’eau, et une viande mouillée ne dore pas. Comptez 2 minutes par face, sans les bouger.

6. Étape 6

   Ajoutez le beurre et la deuxième gousse écrasée, inclinez la poêle et arrosez la viande à la cuillère pendant 1 minute. À la sonde, sortez-la à 50 °C pour un saignant, 55 °C pour un à point.

7. Étape 7

   Posez les pavés 5 minutes sur une grille, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer. Ils gagnent encore 3 ou 4 degrés.

8. Étape 8

   Écrasez quelques haricots à la fourchette pour lier la poêlée. Poivrez, puis parsemez de persil. Tranchez la viande en lamelles d’un centimètre, en travers des fibres.

Pour accompagner Du pain pour ramasser l’huile des haricots, et une salade verte.

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