Poulet au four, courge et riz complet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage 20 minutes avant et séchez la peau au papier absorbant : sèche, elle dore ; humide, elle reste pâle.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en quartiers de 3 cm. Émincez les oignons et séparez la tête d’ail en gousses, en chemise.

3. Étape 3

   Mélangez la courge, les oignons et l’ail avec 2 cuillères d’huile, le thym, le laurier, du sel et du poivre, puis étalez le tout dans un grand plat.

4. Étape 4

   Frottez les cuisses du reste d’huile, du paprika, du cumin, de sel et de poivre, et posez-les dessus, peau vers le haut, sans les faire chevaucher. Ne les retournez pas en cours de cuisson : la peau protège la chair.

5. Étape 5

   Comptez 45 à 50 minutes à mi-hauteur. Au bout de 30 minutes, arrosez les cuisses d’une cuillère du jus du plat.

6. Étape 6

   Pendant ce temps, faites cuire le riz complet 35 minutes dans deux fois et demie son volume d’eau salée, puis laissez-le gonfler 5 minutes à couvert, hors du feu.

7. Étape 7

   Piquez la sonde dans le haut de cuisse, le long de l’os sans le toucher : 74 °C à cœur, et le jus qui sort doit être clair, sans trace rosée. Laissez reposer 5 minutes.

8. Étape 8

   Pressez le citron sur le plat et servez avec le riz. Pour les jours suivants, répartissez cuisses, courge et riz dans des boîtes, laissez tiédir à plat, fermez et mettez au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Réchauffez à cœur, une seule fois.

Pour accompagner Du riz complet, et un yaourt nature au citron.

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