Brochettes de rumsteck au paprika

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage 20 minutes avant et taillez-le en cubes réguliers de 3 cm, en retirant les nerfs au couteau. Des cubes de même taille cuisent ensemble.

2. Étape 2

   Mélangez les deux paprikas, l’ail râpé, le cumin, l’huile, le jus d’un citron et du poivre. Enrobez-en la viande et laissez-la 30 minutes à température ambiante. Salez seulement au moment d’enfiler.

3. Étape 3

   Préparez le barbecue à l’avance : les braises sont prêtes quand elles sont couvertes de cendre blanche et qu’il n’y a plus de flamme. Posez la grille à 10 cm au moins au-dessus.

4. Étape 4

   Enfilez les cubes serrés les uns contre les autres sur des brochettes plates, qui empêchent la viande de tourner. Montez les poivrons en lanières et les oignons en quartiers sur des brochettes à part : ils cuisent plus longtemps que le bœuf.

5. Étape 5

   Mettez d’abord les légumes, 10 à 12 minutes, en les tournant deux fois. Poussez-les au bord de la grille, au chaud, dès qu’ils sont tendres et marqués.

6. Étape 6

   Grillez les brochettes de bœuf sur le plein des braises, 3 minutes par face, deux faces. Si une flamme monte, déplacez la brochette sur un côté moins chaud : la flamme noircit la viande sans la cuire.

7. Étape 7

   Contrôlez sur un cube au milieu de la brochette, à la sonde ou en l’ouvrant : sortez les brochettes à 50 °C pour un cœur rouge, à 55 °C pour un rosé. Un cube de 3 cm passe du rosé au gris en une minute de trop.

8. Étape 8

   Posez-les 4 minutes sur une assiette tiède, couvertes sans serrer, puis servez avec le persil ciselé, les légumes et le second citron coupé en quartiers.

Pour accompagner Une semoule fine nature et une salade de tomates à l’oignon.

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