Tataki de bœuf au sésame

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le filet de son emballage et épongez-le. Poivrez-le et roulez-le dans les graines de sésame pour l’enrober.

2. Étape 2

   Chauffez une poêle très chaude avec l’huile et saisissez le morceau 1 à 2 minutes sur chaque face, juste pour colorer l’extérieur ; le cœur reste cru, le bœuf se déguste ici saignant.

3. Étape 3

   Plongez aussitôt le morceau dans un bol d’eau glacée quelques secondes pour stopper la cuisson, puis épongez-le.

4. Étape 4

   Laissez-le reposer 15 minutes au frais pour faciliter la découpe.

5. Étape 5

   Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et le miel.

6. Étape 6

   Tranchez le bœuf très finement, disposez-le en rosace, nappez de sauce et parsemez d’oignons nouveaux ciselés.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et consommez-les froids le lendemain, sans les réchauffer puisque le cœur est cru.

Pour accompagner Un bol de riz vinaigré et une salade de concombre.

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