Un condiment des Antilles
La sauce chien accompagne traditionnellement les grillades et les plats antillais. C’est une sauce fraîche, vive, qui réveille une viande sans la couvrir.
Son nom vient, selon la tradition, d’une marque de couteau utilisée pour hacher les herbes. C’est un condiment du quotidien là-bas.
Les ingrédients
On hache finement oignon, échalote, ail, persil et ciboule. On ajoute du piment selon le goût, dosé avec prudence.
Le jus de citron vert apporte l’acidité, un peu d’eau chaude détend la sauce, un filet d’huile l’arrondit. Sel et poivre complètent.
La préparation
Tout se mélange à froid dans un bol. On verse un peu d’eau chaude sur l’oignon et l’ail pour les adoucir, puis on ajoute herbes, citron et huile.
On laisse reposer le temps que les saveurs se lient. La sauce se sert fraîche, elle ne se cuit pas.
Avec quelles viandes
La sauce chien va bien avec le poulet, les brochettes et les pièces grillées. On la sert à part, ajoutée sur la viande déjà cuite.
La viande, elle, suit ses repères de cuisson habituels : 74 °C à cœur pour la volaille selon Santé Canada. La sauce ne change rien à la cuisson.
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