Picanha grillée façon churrasco
La picanha est la pièce reine du churrasco brésilien : un rumsteck avec sa coiffe de gras, taillé en épais morceaux, salé au gros sel et grillé jusqu’à ce que la graisse fonde et dore. Simple à l’extrême, c’est le goût de la viande qui parle. Pour 4 personnes, dix minutes de préparation et une cuisson vive au barbecue ou à la plancha. Le plat convivial du week-end par excellence.
- 4personnes
- 10 minpréparation
- 20 mincuisson
- 10 minrepos
- Facileniveau
BarbecueCuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le rumsteck de son emballage et laissez-le revenir à température 30 minutes. Taillez-le en gros pavés épais dans le sens des fibres.
- Étape 2
Salez généreusement au gros sel sur toutes les faces, juste avant de griller.
- Étape 3
Préchauffez le barbecue ou la plancha bien chaud. Saisissez les pavés 4 à 5 minutes de chaque côté, en les plaçant d’abord côté gras pour le faire fondre.
- Étape 4
Pour une cuisson saignante à rosée, visez une viande encore souple au toucher ; prolongez d’une ou deux minutes si vous la préférez à point.
- Étape 5
Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour que le jus se répartisse.
- Étape 6
Tranchez les pavés en fines lamelles dans le sens contraire des fibres et poivrez au moment de servir.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez les tranches en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, ou servez-les froides en salade.
Le conseil du boucherNe retirez pas la coiffe de gras : c’est elle qui arrose la viande en fondant. Commencez toujours la cuisson côté gras pour qu’il dore sans flamber.
Pour accompagner Du riz, des haricots noirs et une vinaigrette de tomates et oignons, à la brésilienne.
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Le conseil du boucher.
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