Haleem de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer dans une grande cocotte, ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment et le garam masala, puis couvrez largement d’eau.

2. Étape 2

   Laissez mijoter à couvert environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os ; le bœuf se mange bien cuit. Retirez la viande, désossez-la et effilochez-la, gardez le bouillon.

3. Étape 3

   Ajoutez dans le bouillon le blé concassé égoutté et les lentilles, et laissez cuire 45 minutes, jusqu’à ce que tout soit très tendre, en remuant souvent.

4. Étape 4

   Remettez la viande effilochée, salez, puis écrasez longuement au fouet ou au presse-purée pour obtenir une texture crémeuse et liée.

5. Étape 5

   Prolongez quelques minutes à feu doux en remuant, en ajoutant de l’eau chaude pour garder un porridge souple.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, garni d’oignons frits, de coriandre, de lamelles de gingembre et de quartiers de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le haleem en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois avec un peu d’eau, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe haleem demande de la patience : plus vous écrasez longuement la viande et les céréales, plus la texture devient onctueuse et liée. Les garnitures au moment de servir font tout son caractère.

Pour accompagner Des galettes moelleuses, et beaucoup d’oignons frits et de citron à part.