Laal maas, agneau rouge du Rajasthan

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites tremper les piments séchés dans un peu d’eau chaude, puis mixez-les en pâte.

2. Étape 2

   Faites dorer les oignons émincés dans l’huile avec la cannelle, les clous et la cardamome.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le paprika et la pâte de piments, et faites cuire 3 minutes.

4. Étape 4

   Déposez l’agneau, enrobez-le, baissez le feu et incorporez le yaourt cuillère par cuillère pour qu’il ne tranche pas.

5. Étape 5

   Versez un verre d’eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 10. L’agneau braisé se mange bien cuit et fondant.

6. Étape 6

   Laissez réduire la sauce d’un rouge profond jusqu’à ce qu’elle nappe la viande, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le laal maas en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des galettes moelleuses ou un riz nature, et un peu de yaourt pour adoucir.

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