Agneau au cumin façon Xinjiang
L’agneau au cumin est un plat phare du Xinjiang, dans l’ouest de la Chine : des lamelles d’agneau saisies à feu vif avec une généreuse dose de cumin, de piment et d’oignons. Puissant et parfumé, il se cuit en quelques minutes au wok. Pour 4 personnes, à table en moins de trente minutes. Un plat du monde relevé et rapide, à savourer avec du pain ou du riz.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 12 mincuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondeEn moins de 30 min
Pas à pas
- Étape 1
Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Taillez-la en fines lamelles et mélangez-la avec la maïzena, la sauce soja et un peu de cumin.
- Étape 2
Faites chauffer un wok très fort et saisissez l’agneau 3 à 4 minutes sans trop le remuer, pour qu’il colore : saisi, il peut rester rosé à cœur.
- Étape 3
Ajoutez l’ail et les oignons en lanières et sautez 2 minutes à feu vif.
- Étape 4
Jetez le cumin restant et le piment en flocons, et faites-les griller 1 minute pour libérer tout leur parfum.
- Étape 5
Ajoutez les oignons nouveaux en tronçons, mélangez 30 secondes et parsemez de coriandre.
- Étape 6
Servez aussitôt, bien chaud et parfumé.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherFaites griller le cumin à sec un instant dans le wok : c’est la torréfaction qui donne au plat son parfum envoûtant. Travaillez à feu maximal pour que l’agneau saisisse sans rendre d’eau.
Pour accompagner Des galettes de pain plat ou un bol de riz, et un peu de coriandre fraîche.
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Le conseil du boucher.
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