İskender kebab à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot tranché de son emballage et épongez-le. Assaisonnez d’origan, de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Coupez le pain en dés et faites-les tiédir au four ou à la poêle pour qu’ils soient à peine croustillants. Répartissez-les dans les assiettes.

3. Étape 3

   Délayez le concentré de tomate dans un verre d’eau chaude, salez et laissez réduire 5 minutes avec une noix de beurre pour une sauce lisse.

4. Étape 4

   Saisissez les tranches d’agneau à feu vif dans une poêle huilée, 2 à 3 minutes par face. L’agneau peut rester rosé à cœur, à votre goût.

5. Étape 5

   Posez les tranches sur les dés de pain, nappez généreusement de sauce tomate.

6. Étape 6

   Faites fondre le reste du beurre avec le paprika jusqu’à ce qu’il soit bien rouge et versez-le brûlant sur le plat. Battez le yaourt à l’ail et servez-le à côté.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez l’agneau en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-le en douceur.

Le conseil du boucherLe beurre doit être versé brûlant au dernier moment, juste avant de servir : c’est lui qui lie le pain, la viande et la sauce.

Pour accompagner Rien d’autre, le plat est complet ; tout au plus une salade de roquette au citron.