Machboos à l’agneau, le riz de Bahreïn au citron séché

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule de son emballage, épongez-la et coupez-la en gros cubes. Faites-les colorer dans l’huile au fond d’une cocotte.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons hachés, l’ail, le gingembre, le baharat, le curcuma, la cannelle et la cardamome ; laissez parfumer 3 minutes.

3. Étape 3

   Incorporez le concentré et les tomates concassées, puis l’agneau. Mouillez d’eau, ajoutez les citrons séchés percés, salez et laissez mijoter 1 h 15 jusqu’à ce que la viande soit fondante.

4. Étape 4

   Pour ce mijoté, l’agneau est cuit à cœur et se détache. Retirez les cubes et gardez le bouillon.

5. Étape 5

   Versez le riz rincé dans le bouillon, à hauteur, et laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes jusqu’à absorption. Remettez l’agneau sur le dessus pour le réchauffer.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre fraîche et servez le riz et l’agneau en dôme.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez riz et agneau en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe loomi (citron séché) fait tout le caractère du machboos : percez-le pour qu’il infuse, et retirez-le avant de servir s’il a rendu tout son parfum.

Pour accompagner Une sauce tomate relevée et une salade de concombre au yaourt.