Madfoon au poulet, le poulet « enfoui » sur son riz

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage, épongez-les et incisez-les. Enrobez-les d’une marinade de yaourt, ail, baharat, curcuma, cumin, sel et poivre, et laissez reposer 1 heure au frais.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés dans le beurre au fond d’une cocotte, avec la cannelle. Ajoutez le riz rincé et les citrons séchés percés, mélangez et mouillez à hauteur d’eau salée.

3. Étape 3

   Posez les cuisses marinées par-dessus le riz, sans les enfoncer.

4. Étape 4

   Couvrez hermétiquement et laissez cuire 40 minutes à feu très doux, sans soulever le couvercle, pour que la vapeur « enfouisse » le poulet.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Soulevez le poulet, remuez le riz, puis redressez les cuisses dessus pour servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez riz et poulet en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Pour accompagner Une sauce tomate pimentée et un bol de yaourt à la menthe.

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