Harees au poulet, le velouté de blé du Ramadan

Pas à pas

1. Étape 1

   La veille ou le matin, rincez le blé concassé et laissez-le tremper quelques heures dans l’eau froide.

2. Étape 2

   Sortez le poulet de son emballage. Mettez-le dans une grande marmite avec le blé égoutté, le bâton de cannelle et du sel. Couvrez largement d’eau.

3. Étape 3

   Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu très doux environ 2 heures, en écumant, jusqu’à ce que le blé soit très tendre et le poulet cuit.

4. Étape 4

   Sondez le poulet : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Retirez-le, désossez-le soigneusement et remettez la chair effilochée dans la marmite.

5. Étape 5

   Battez énergiquement au fouet ou au pilon jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, en ajustant avec un peu de bouillon si besoin.

6. Étape 6

   Versez dans les bols, creusez un puits, versez le beurre fondu et saupoudrez de cannelle et de cumin.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le harees en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur avec un peu d’eau, en battant de nouveau.

Pour accompagner Rien d’autre : le harees est un plat complet. Au mieux, un filet de beurre supplémentaire et des dattes à côté.

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