Barbacoa de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Coupez-la en gros morceaux, salez et poivrez, puis colorez-les à l’huile dans une cocotte et réservez.

2. Étape 2

   Faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude, puis mixez-les avec l’ail, le cumin, l’origan, les clous de girofle et le vinaigre.

3. Étape 3

   Faites revenir les oignons, ajoutez cette pâte de piments et laissez cuire 3 minutes pour qu’elle embaume.

4. Étape 4

   Remettez la viande, ajoutez le laurier, couvrez de bouillon et portez à frémissement.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez mijoter environ 3 heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande s’effiloche sans effort. Le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant.

6. Étape 6

   Effilochez la viande à la fourchette, mélangez-la à un peu de sauce et arrosez de jus de citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des tortillas de maïs chaudes, de l’oignon et de la coriandre pour monter des tacos.

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