Spezzatino de bœuf à l’italienne

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes, salez et poivrez, puis faites-les colorer de tous côtés à l’huile d’olive dans une cocotte et réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail hachés, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 2 minutes pour qu’il perde son acidité.

3. Étape 3

   Remettez le bœuf, versez les tomates concassées, ajoutez le romarin et le laurier, puis mouillez de bouillon à hauteur.

4. Étape 4

   Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux. Le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Ajoutez les pommes de terre et les carottes en morceaux, poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande se défasse.

6. Étape 6

   Retirez le romarin et le laurier, rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le spezzatino en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; il est souvent meilleur le lendemain.

Le conseil du boucherColorez bien les cubes de bœuf avant de mijoter : cette croûte dorée donne toute la profondeur à la sauce. Les pommes de terre ajoutées en fin de cuisson suffisent à lier le jus.

Pour accompagner De la polenta crémeuse ou du pain de campagne pour saucer, et quelques feuilles de persil.