Stifado de bœuf sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Pelez les petits oignons, faites-les dorer entiers dans la cocotte avec l’ail, puis réservez-les à part.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre, les tomates concassées et les épices.

4. Étape 4

   Mouillez de bouillon à hauteur, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

5. Étape 5

   Ajoutez les petits oignons et poursuivez 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et les oignons confits. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

6. Étape 6

   Retirez la cannelle et le laurier, laissez réduire la sauce à découvert si besoin, puis rectifiez l’assaisonnement.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le stifado en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez les petits oignons entiers et ajoutez-les à mi-cuisson : ils confisent sans se défaire et donnent au stifado sa douceur typique face à l’acidité du vinaigre.

Pour accompagner Du riz, des pâtes grecques (kritharaki) ou de la purée, et un peu de feta émiettée.