Khao soi au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites revenir la pâte de curry à l’huile avec le curcuma, 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle embaume.

2. Étape 2

   Versez la moitié du lait de coco, laissez réduire, puis ajoutez le reste, un litre de bouillon, la sauce soja et le sucre.

3. Étape 3

   Plongez les cuisses dans ce bouillon et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, faites cuire la plupart des nouilles, et faites frire une petite poignée dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Étape 5

   Répartissez les nouilles cuites dans les bols, posez le poulet et versez le bouillon au curry.

6. Étape 6

   Couronnez de nouilles frites croustillantes, d’échalotes, de coriandre et servez avec du citron vert et du chou mariné.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez bouillon et poulet séparés des nouilles, mettez-les en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites pas l’impasse sur les nouilles frites du dessus : c’est le croustillant sur le crémeux qui signe le khao soi. Montez les nouilles au dernier moment pour qu’elles ne gonflent pas.

Pour accompagner Des quartiers de citron vert, des échalotes et un peu de chou mariné à ajouter à chaque bol.