Bœuf à la mode en gelée

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Salez, poivrez et faites-la colorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte.

2. Étape 2

   Ajoutez le pied de veau, les oignons, l’ail, le bouquet garni et la moitié des carottes, couvrez de bouillon et portez à frémissement.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert, à tout petit frémissement, environ 3 heures. Ajoutez le reste des carottes en tronçons pour la dernière heure.

4. Étape 4

   Le bœuf à la mode se mange bien cuit et fondant : la chair doit céder à la fourchette. Retirez la viande et les carottes.

5. Étape 5

   Filtrez le bouillon, dégraissez-le et faites-le réduire : riche en gélatine grâce au pied de veau, il prendra en gelée au froid.

6. Étape 6

   Servez chaud, viande tranchée et carottes nappées de bouillon ; ou disposez le tout dans une terrine, couvrez de bouillon et laissez prendre une nuit au frais pour un bœuf en gelée.

7. Étape 7

   Conservez le plat en boîte fermée au réfrigérateur ; sorti du froid, consommez-le dans les deux jours et ne le réchauffez qu’une seule fois si vous le servez chaud.

Le conseil du boucherC’est le pied de veau qui fait prendre la gelée naturellement, sans gélatine ajoutée. Préparez le plat la veille : la gelée a besoin d’une nuit au froid pour bien se figer.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur et des cornichons si vous le servez chaud ; du pain de campagne et une salade s’il est en gelée.