Côtelettes d’agneau grillées au za’atar

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtelettes de leur emballage et épongez-les. Mélangez le za’atar, l’huile, l’ail écrasé et le jus de citron.

2. Étape 2

   Enrobez les côtelettes de cette pâte et laissez-les reposer 30 minutes à température.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une belle croûte.

4. Étape 4

   Pour un agneau rosé à cœur, laissez la chair encore souple au toucher ; prolongez un peu si vous la préférez à point.

5. Étape 5

   Salez, poivrez et laissez reposer 3 minutes avant de servir.

6. Étape 6

   Parsemez d’un peu de za’atar frais et d’un dernier trait de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe za’atar brûle vite : badigeonnez-en les côtelettes mais grillez à feu vif et bref, pour saisir sans carboniser les herbes. Un filet de citron à la fin relève l’ensemble.

Pour accompagner Une salade de tomates et concombre, des pains plats grillés et un peu de yaourt.