Hochepot flamand aux trois viandes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les viandes de leur emballage. Déposez le jarret, le plat de côtes et le collier d’agneau dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons cloutés, le bouquet garni, quelques grains de poivre et du sel. Laissez mijoter à couvert 1 h 30 à petit frémissement.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, lavez et taillez les légumes en gros morceaux. Blanchissez le chou 5 minutes à l’eau bouillante puis égouttez-le.

4. Étape 4

   Ajoutez carottes, navets et poireaux dans la marmite, poursuivez 45 minutes, puis ajoutez le chou et les pommes de terre pour les 30 dernières minutes.

5. Étape 5

   Vérifiez la cuisson : les viandes se défont à la fourchette et les légumes sont fondants. Dégraissez le bouillon en surface.

6. Étape 6

   Servez d’abord un bol de bouillon bien chaud, puis les viandes tranchées entourées de leurs légumes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherBlanchir le chou avant de l’ajouter enlève son amertume et garde le bouillon limpide. Ne le mettez qu’en fin de cuisson.

Pour accompagner De la moutarde, des cornichons et du gros sel, dans la tradition du pot-au-feu du Nord.