Ndolé au bœuf camerounais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de bœuf de son emballage et épongez-le. Couvrez d’eau avec un oignon et laissez cuire 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre ; conservez le bouillon et détaillez la viande.

2. Étape 2

   Blanchissez les épinards 3 minutes, égouttez-les et hachez-les grossièrement pour retirer l’amertume.

3. Étape 3

   Délayez la pâte d’arachide dans un peu de bouillon chaud pour obtenir une crème lisse.

4. Étape 4

   Faites revenir l’oignon restant, l’ail, le gingembre et le piment, ajoutez la crème d’arachide et un peu de bouillon.

5. Étape 5

   Incorporez les épinards et la viande, le cube et les crevettes séchées, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux en remuant.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel : la sauce doit être épaisse et nappante. Servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherBlanchir puis bien essorer les feuilles avant de les cuire est essentiel : c’est ce qui dompte l’amertume et laisse place à la douceur de l’arachide.

Pour accompagner Du riz blanc ou des bananes plantain, et un peu de piment à part.