Cari de bœuf mauricien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer dans une marmite avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma et les feuilles de curry jusqu’à ce que le mélange embaume.

3. Étape 3

   Délayez le massalé dans un peu d’eau et ajoutez-le, suivi des tomates ; laissez compoter en masse.

4. Étape 4

   Remettez la viande, le thym et le piment entier, couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissement.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et la sauce épaisse.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et servez bien chaud sur du riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe massalé mauricien est grillé et moulu maison ; à défaut, torréfiez brièvement vos épices à sec avant de les utiliser pour s’en rapprocher et gagner en parfum.

Pour accompagner Du riz, du dholl (purée de pois) et un achard de légumes.