Rôti de bœuf halal en croûte d’herbes pour recevoir

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage une trentaine de minutes avant la cuisson, épongez-le et salez-le. Préchauffez le four à 210 °C.

2. Étape 2

   Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile, jusqu'à belle coloration, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

3. Étape 3

   Mélangez la chapelure, les herbes hachées, l'ail et l'huile pour obtenir une panure humide. Badigeonnez le rôti de moutarde puis pressez la croûte d'herbes tout autour.

4. Étape 4

   Déposez le rôti dans un plat et enfournez 25 à 30 minutes. Sondez le cœur : 52 à 55 °C pour une viande rosée, le bœuf se mange ainsi sans risque.

5. Étape 5

   Sortez le rôti, couvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer 10 minutes pour garder tout son jus.

6. Étape 6

   Retirez la ficelle et tranchez finement au couteau. Servez avec le jus de cuisson récupéré dans le plat.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPour une croûte bien dorée, terminez éventuellement 2 minutes sous le gril en surveillant. La moutarde colle la panure et relève la viande sans la masquer.

Pour accompagner Un gratin dauphinois ou des légumes racines rôtis au four.