Veau katsu croustillant japonais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de veau de leur emballage, épongez-les et aplatissez-les légèrement. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko en appuyant bien.

3. Étape 3

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Étape 4

   Égouttez sur du papier absorbant. Le veau pané se cuit à cœur et doit rester moelleux ; vérifiez que le centre n’est plus rosé.

5. Étape 5

   Mélangez tous les ingrédients de la sauce tonkatsu.

6. Étape 6

   Tranchez les escalopes en lanières, dressez-les et servez avec la sauce tonkatsu à côté.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa chapelure panko, plus grossière que la chapelure classique, est ce qui donne ce croustillant aéré typique. Appuyez bien pour qu’elle adhère et ne surchargez pas la poêle.

Pour accompagner Un bol de riz japonais et du chou blanc finement émincé en salade.