Harira halal aux pois chiches et au veau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de veau de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon et le céleri émincés à l’huile, ajoutez les cubes de veau, le gingembre, le safran, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Ajoutez les pois chiches égouttés et le concentré de tomate, laissez revenir une minute, puis versez les tomates concassées et 2 litres d’eau.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert environ une heure, jusqu’à ce que le veau soit fondant, puis ajoutez les lentilles et poursuivez 30 minutes.

4. Étape 4

   Délayez la farine dans un bol d’eau froide et versez-la en filet dans la soupe en remuant pour la lier ; ajoutez les vermicelles et cuisez 10 minutes.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil hachés, et rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Servez la harira bien chaude à la rupture du jeûne, avec des dattes et un trait de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa liaison à la farine, le tedouira, donne sa texture veloutée à la harira : versez-la en filet et remuez sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez reposer dix minutes avant de servir.

Pour accompagner Des dattes, des chebakia ou simplement du pain pour une rupture du jeûne traditionnelle.