Tlitli algérien aux boulettes de kefta

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et façonnez de petites boulettes régulières.

2. Étape 2

   Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez le concentré de tomate, la cannelle et le paprika, salez, puis mouillez d'eau et ajoutez les pois chiches.

3. Étape 3

   Laissez mijoter 30 minutes, puis plongez les boulettes et poursuivez 15 minutes.

4. Étape 4

   Faites cuire le tlitli séparément à l'eau bouillante salée, égouttez, puis mélangez-le à une partie de la sauce.

5. Étape 5

   Dressez le tlitli en sauce, couronnez des boulettes et des pois chiches.

6. Étape 6

   Les boulettes étant hachées, vérifiez qu'elles sont cuites à cœur, 70 °C, sans partie rosée, avant de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLa cannelle est la touche constantinoise : une cuillère suffit à parfumer toute la sauce sans la sucrer.

Pour accompagner Une simple salade de laitue au citron.