Tajine de collier d’agneau aux pois chiches
Le collier d’agneau, morceau économique et fondant, trouve sa place idéale dans un tajine aux pois chiches : une cuisson lente et parfumée qui attendrit la viande et fait gonfler les légumes secs. Un plat généreux qui remplit les assiettes à petit prix. Pour 4 à 6 personnes, une cocotte patiente aux épices chaudes. Encore meilleur réchauffé le lendemain.
- 6personnes
- 20 minpréparation
- 2 hcuisson
- Intermédiaireniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage et faites-le dorer dans l’huile sur toutes les faces. Réservez.
- Étape 2
Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez le ras-el-hanout, le gingembre et le safran.
- Étape 3
Remettez la viande, versez les tomates et 40 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
- Étape 4
Ajoutez les carottes en tronçons et les pois chiches égouttés, poursuivez 45 minutes.
- Étape 5
La viande doit être fondante et se détacher de l’os. Salez, poivrez.
- Étape 6
Parsemez de coriandre et servez le tajine bien chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLes pois chiches absorbent la sauce épicée et étirent le plat pour peu de viande. Une cuisson longue et douce transforme le collier en viande fondante.
Pour accompagner De la semoule ou du pain pour saucer, et un thé à la menthe.
Vous l’avez cuisinée ?
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Le conseil du boucher.
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