Tacos al pastor de poulet halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Mixez l’achiote, le piment, 2 tranches d’ananas, le vinaigre, l’ail et les épices en une marinade épaisse.

2. Étape 2

   Enrobez le poulet de marinade et laissez reposer au frais au moins deux heures.

3. Étape 3

   Grillez les cuisses à feu vif, 6 à 7 minutes de chaque côté, en les laissant colorer ; grillez aussi les dés d’ananas restants.

4. Étape 4

   Sondez au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Détaillez le poulet en petits morceaux et mélangez-le à l’ananas grillé coupé en dés.

6. Étape 6

   Réchauffez les tortillas, garnissez-les de poulet, d’oignon et de coriandre, et servez avec du citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’ananas n’est pas qu’un parfum : son acidité attendrit le poulet et équilibre le piment. Grillez-le bien pour qu’il caramélise et apporte sa pointe sucrée au taco.

Pour accompagner Une salsa verte ou une salsa rouge piquante, de l’oignon mariné au citron vert et des haricots noirs.