Tourtière d’agneau façon tajine halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage et épongez-le.

2. Étape 2

   Saisissez les morceaux à l’huile avec les oignons et les épices, mouillez d’un peu d’eau, couvrez et mijotez 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

3. Étape 3

   Désossez et effilochez l’agneau, ajoutez le citron confit haché et les olives, laissez réduire le jus puis laissez refroidir.

4. Étape 4

   Versez la garniture dans un plat, couvrez de la pâte brisée, soudez, percez une cheminée et dorez au jaune d’œuf.

5. Étape 5

   Enfournez à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourtière soit dorée.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre fraîche et laissez tiédir avant de découper.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDessalez le citron confit en le rinçant et n’utilisez que l’écorce : c’est elle qui donne le parfum du tajine sans amertume.

Pour accompagner Une semoule ou une salade d’oranges à la cannelle.