Osso-buco de veau halal à la cocotte-minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Farinez légèrement les tranches de jarret et faites-les dorer dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons, ail et carottes, ajoutez les tomates et le bouillon. Remettez les tranches de jarret à plat dans la sauce.

3. Étape 3

   Fermez la cocotte-minute, portez à pression et comptez 35 minutes à feu doux dès le sifflement.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   La viande doit être fondante autour de l'os et cuite à cœur. Faites réduire la sauce à découvert si besoin pour qu'elle nappe.

6. Étape 6

   Préparez la gremolata en mélangeant le zeste du citron, l'ail finement haché et le persil. Parsemez-en les tranches au moment de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez l'os bien calé dans la sauce pendant la cuisson : la moelle fond et enrichit tout le plat. Servez-la à la petite cuillère.

Pour accompagner Un risotto safrané à la milanaise ou des pâtes fraîches.