Jarret de veau halal braisé sous pression aux légumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites colorer le jarret sur toutes ses faces dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons et ail, remettez le jarret, versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni et le thym, salez et poivrez.

3. Étape 3

   Fermez l'autocuiseur, portez à pression et comptez 40 minutes à feu doux dès que la soupape tourne.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ajoutez carottes et pommes de terre, refermez et poursuivez 12 minutes sous pression. La chair doit se détacher, fondante et cuite à cœur.

6. Étape 6

   Laissez la pression retomber, ouvrez et faites réduire le jus à découvert pour le concentrer. Servez le jarret effiloché avec ses légumes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn filet de jus de citron et une poignée de persil haché en fin de cuisson allègent ce plat riche et relèvent le jus.

Pour accompagner Le jus de cuisson et un peu de moutarde douce.