Name: Curry d’agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 230 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg d’épaule d’agneau en tranches, avec l’os; 150 g de yaourt nature entier; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 3 oignons; 400 g de tomates concassées; Épices entières : 4 gousses de cardamome verte, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de graines de cumin; Épices moulues : 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de piment doux du Cachemire ou de paprika, 1 cuillère à café de garam masala; 1 pincée de piment fort, selon le goût; 4 cuillères à soupe d’huile, ou de ghee; 40 cl d’eau chaude; 1/2 bouquet de coriandre; Sel

Curry d’agneau

Un curry à la manière du nord de l’Inde. L’épaule marine au yaourt, puis elle mijote avec des oignons longuement dorés, la tomate, le gingembre et les épices entières. La sauce devient épaisse et sombre, et la viande quitte l’os.

4personnes

30 minpréparation

2 h 10cuisson

1 h 10repos

Moyenneniveau

Fêtes et AïdCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Coupez les grandes tranches en deux ou trois morceaux en suivant l’os. Ne retirez pas l’os. Râpez l’ail et le gingembre en une pâte. Mélangez la viande avec le yaourt, la moitié de cette pâte, le curcuma et une cuillère à café de sel, et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Émincez finement les oignons. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen et faites-y grésiller les épices entières 30 secondes, jusqu’à ce que le cumin crépite.
Étape 3
Ajoutez les oignons et faites-les dorer 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ils doivent devenir brun doré. Ce temps donne au curry sa couleur et son goût. Ne le raccourcissez pas.
Étape 4
Ajoutez le reste de la pâte d’ail et de gingembre, puis la coriandre, le cumin moulu, le piment doux et le piment fort, et remuez 1 minute. Versez les tomates et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile perle sur les bords de la sauce.
Étape 5
Ajoutez la viande avec sa marinade. Montez le feu et remuez 8 à 10 minutes. Le yaourt réduit, la viande se saisit et la sauce brunit sans tourner.
Étape 6
Versez l’eau chaude, portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la sauce attache.
Étape 7
La viande est cuite quand elle se détache de l’os à la fourchette. Saupoudrez de garam masala, goûtez, salez. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, à couvert. Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir.

Le conseil du boucherLaissez l’os dans les morceaux d’épaule. Il donne du corps à la sauce, comme dans les currys du nord de l’Inde, souvent cuits sur l’os. Coupez seulement les grandes tranches en deux ou trois, en suivant l’os. Chaque morceau doit tenir dans une louche.

Pour accompagner Un riz basmati, et des pains naan ou chapati.