Name: Köfte turcs grillés
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de kefta en vrac; 1 oignon jaune; 1 bouquet de persil plat; 2 cuillères à soupe de chapelure; 1 cuillère à café de piment d’Alep (pul biber), ou de paprika; 6 piments doux longs, ou 3 poivrons verts; 6 tomates moyennes; 300 g de boulgour gros; 60 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 30 g de beurre; 2 oignons rouges; 2 cuillères à café de sumac; 300 g de yaourt nature à la grecque; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; Sel

Köfte turcs grillés

Des köfte façonnés en palets allongés, grillés vite sur la braise. On les sert comme dans les grills turcs, avec des poivrons et des tomates grillés, un pilaf de boulgour et des oignons au sumac. Notre kefta donne la base épicée. Un oignon râpé et du persil la rendent plus souple.

6personnes

30 minpréparation

25 mincuisson

30 minrepos

Facileniveau

Cuisine du mondeBarbecue

Pas à pas

Étape 1
Râpez l’oignon jaune et pressez-le dans un torchon propre pour en retirer le jus. Mélangez la kefta avec la pulpe d’oignon, la moitié du persil haché fin, la chapelure et le piment. Pétrissez 2 à 3 minutes. La pâte devient collante et se tient.
Étape 2
Mouillez-vous les mains et façonnez des palets allongés d’environ 70 g, épais de 1,5 cm, soit 14 environ. Posez-les sur un plateau. Couvrez et laissez-les raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 3
Pour le boulgour, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute. Ajoutez le boulgour rincé et versez le bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu très doux, puis 10 minutes hors du feu sous un torchon.
Étape 4
Émincez les oignons rouges en fines demi-lunes, frottez-les entre vos doigts avec une pincée de sel et laissez-les 10 minutes. Rincez-les, pressez-les et mélangez-les avec le sumac et le reste du persil ciselé.
Étape 5
Allumez le barbecue 40 minutes à l’avance, pour cuire sur une braise vive couverte de cendre blanche. Huilez les piments et les tomates, et grillez-les entiers, 8 à 10 minutes en les tournant. La peau doit cloquer et noircir par endroits.
Étape 6
Huilez légèrement les köfte et posez-les sur la grille chaude. Laissez-les 3 à 4 minutes sans les toucher, retournez-les une seule fois et comptez 3 minutes de l’autre côté.
Étape 7
Ils sont cuits quand ils sont fermes sous le doigt, sans trace rosée au centre. Soit 70 °C à cœur, comme toute viande hachée. Servez aussitôt avec les légumes grillés, le boulgour, les oignons au sumac et le yaourt salé d’une pincée.

Le conseil du boucherPétrissez la viande quelques minutes avec l’oignon avant de façonner, comme une pâte. Les protéines se lient, la viande colle aux doigts, et les köfte ne se fendent plus sur la grille. Simplement mélangée, elle s’effrite au premier retournement.

Pour accompagner Le pilaf de boulgour de la recette, du pain pide et un ayran bien frais.