Endives gratinées au rôti de volaille, à la place des endives au jambon

Pas à pas

1. Étape 1

   Retirez le cône amer à la base de chaque endive avec la pointe d’un couteau. C’est ce petit geste qui enlève l’essentiel de l’amertume.

2. Étape 2

   Faites-les braiser 25 minutes à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre, le sucre, le jus de citron et deux cuillères d’eau.

3. Étape 3

   Égouttez-les soigneusement et pressez-les doucement dans un linge : une endive gorgée d’eau noie le gratin.

4. Étape 4

   Préparez la béchamel : faites un roux avec le beurre et la farine, versez le lait froid en fouettant, laissez épaissir 5 minutes.

5. Étape 5

   Salez, poivrez, râpez de la muscade et ajoutez un tiers du fromage hors du feu.

6. Étape 6

   Enroulez chaque endive dans une tranche de rôti de volaille et rangez-les serrées dans un plat beurré.

7. Étape 7

   Nappez de béchamel, parsemez du reste de fromage.

8. Étape 8

   Enfournez 25 minutes à 200 °C, puis 3 minutes sous le gril pour la croûte dorée.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se réchauffe une seule fois à cœur au four.

Le conseil du boucherPressez vraiment les endives après braisage. C’est la seule raison pour laquelle ce plat rate : l’eau qu’elles rendent au four délave la béchamel.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, ou rien du tout : le plat est complet.