Name: Poulet chasseur sans vin
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de cuisses de poulet, soit 4 cuisses; 400 g de champignons de Paris; 4 échalotes; 2 gousses d’ail; 400 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 25 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 5 cl de jus de raisin blanc; 1 cuillère à soupe de farine; 30 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile; 3 branches d’estragon frais; 3 branches de persil plat; 1 feuille de laurier; Sel et poivre du moulin

Poulet chasseur sans vin

Des cuisses dorées côté peau, des champignons sués à part, une sauce tomate à l’échalote et à l’estragon. Le chasseur se fait d’ordinaire avec un verre de vin blanc. Ici, on déglace au bouillon de volaille avec un trait de jus de raisin blanc, pour la même pointe acidulée.

4personnes

25 minpréparation

1 hcuisson

Facileniveau

Plat d’hiverLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant, séchez la peau au papier absorbant, salez et poivrez les deux faces.
Étape 2
Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen vif. Posez les cuisses peau contre le fond et laissez-les 8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que la peau soit dorée et se décolle seule, puis retournez-les 4 minutes et réservez.
Étape 3
Dans la même graisse, faites sauter les champignons en quartiers 6 minutes à feu vif, sans les remuer tout de suite : ils rendent leur eau, elle s’évapore, et ils dorent. Réservez-les à part.
Étape 4
Baissez le feu, mettez les échalotes ciselées et l’ail 4 minutes, puis la farine, remuez 1 minute, et le concentré de tomate, encore 1 minute.
Étape 5
Versez le bouillon et le jus de raisin en grattant les sucs du fond, ajoutez les tomates concassées et le laurier. Remettez les cuisses peau vers le haut, portez à frémissement, couvrez et laissez 35 minutes à feu doux.
Étape 6
Ajoutez les champignons et poursuivez 10 minutes à découvert, le temps que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Étape 7
Vérifiez la cuisson au creux de la cuisse, sans toucher l’os : la sonde doit indiquer au moins 74 °C et le jus couler clair. Hors du feu, parsemez d’estragon et de persil hachés.

Le conseil du boucherCommencez peau contre le fond, et ne retournez qu’une fois. La peau fond, graisse la cocotte et laisse au fond les sucs qui feront la sauce. Les champignons se font à part, à feu vif. Dans la sauce, ils relâcheraient leur eau et la dilueraient.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.