Name: Tajine de poulet aux pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de cuisses de poulet, partagées en deux à la jointure; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 3 carottes; 2 gros oignons; 4 gousses d’ail; 150 g d’olives vertes dénoyautées; 1/2 citron confit; 1 pincée de pistils de safran, ou 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 bouquet de coriandre fraîche; 1 bouquet de persil plat; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 30 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); Sel

Tajine de poulet aux pommes de terre

Frottez les cuisses d’ail et d’épices, dorez-les dans l’oignon râpé, puis laissez-les mijoter à couvert avec les pommes de terre en quartiers et les carottes. Les olives et le citron confit n’arrivent qu’à la fin, pour ne pas saler la sauce.

4personnes

25 minpréparation

55 mincuisson

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Tous les joursRamadan

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Partagez chaque cuisse en deux à la jointure du genou, en faisant jouer l’articulation avant de passer la lame entre les deux os.
Étape 2
Mélangez l’ail écrasé, le safran, le gingembre, le cumin, le poivre, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Frottez les morceaux de ce mélange et laissez-les 20 minutes de côté.
Étape 3
Dans une cocotte, ou un tajine posé sur un diffuseur, chauffez le reste d’huile et étalez les oignons râpés. Posez les morceaux peau vers le bas et laissez 8 minutes à feu moyen, sans remuer.
Étape 4
Versez le bouillon à mi-hauteur, ajoutez la moitié de la coriandre et du persil liés en bouquet, couvrez et laissez 20 minutes à frémissement.
Étape 5
Rangez autour de la viande les carottes en gros bâtons et les pommes de terre en quartiers, en les calant dans la sauce. Couvrez et comptez 25 minutes sans remuer, pour qu’elles ne se cassent pas ; vérifiez à la pointe du couteau.
Étape 6
Rincez les olives 5 minutes à l’eau chaude, égouttez-les et ajoutez-les avec le citron confit en lamelles. Découvrez et laissez réduire 5 minutes.
Étape 7
Vérifiez la cuisson au creux de la cuisse, sans toucher l’os : la sonde doit indiquer au moins 74 °C et le jus couler clair. Retirez le bouquet, goûtez le sel et parsemez des herbes restantes, hachées.

Le conseil du boucherRincez les olives à l’eau chaude, et ne les ajoutez qu’à la fin, avec le citron confit. Mises au départ, elles salent la sauce pendant 50 minutes. Après, plus rien ne rattrape ce sel-là.

Pour accompagner Du pain pour la sauce. Les pommes de terre font déjà l’accompagnement.