Les mentions obligatoires sur un emballage de viande

Les douze mentions de l’article 9

Le règlement (UE) n° 1169/2011, que la profession appelle le règlement INCO, dit ce qui doit figurer sur un emballage. Son article 9 énumère les mentions obligatoires. Elles valent pour toutes les denrées préemballées. Le règlement entend par là l’unité de vente constituée par une denrée et l’emballage dans lequel elle a été conditionnée avant sa présentation à la vente, de telle façon que le contenu ne puisse être modifié sans que l’emballage subisse une ouverture ou une modification. Un pack sous vide skin et une barquette scellée entrent exactement dans cette définition.

• la dénomination de la denrée alimentaire
• la liste des ingrédients
• les substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances, listés à l’annexe II
• la quantité de certains ingrédients ou catégories d’ingrédients
• la quantité nette
• la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation
• les conditions particulières de conservation ou d’utilisation
• le nom ou la raison sociale et l’adresse du professionnel responsable
• le pays d’origine ou le lieu de provenance, dans les cas prévus à l’article 26
• un mode d’emploi, lorsque son absence rendrait difficile un usage approprié
• le titre alcoométrique, pour les boissons titrant plus de 1,2 % en volume
• une déclaration nutritionnelle

Ce qui tombe sur une viande fraîche

Une côte de bœuf n’a pas de liste d’ingrédients, et ce n’est pas un oubli. L’article 19 dispense de liste les produits ne comportant qu’un seul ingrédient, à condition que la dénomination soit identique au nom de l’ingrédient ou permette de déterminer sa nature sans risque de confusion. « Côte de bœuf » suffit. De même, l’annexe V dispense de déclaration nutritionnelle les produits non transformés qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d’ingrédients : une viande découpée en fait partie.

Restent donc, sur un pack de viande nature : la dénomination, le poids net, la date, les conditions de conservation, l’identité du professionnel et l’origine. Pour une viande vendue au poids, l’étiquette porte aussi le prix au kilogramme et le prix à payer. Sur les packs de la maison, vous y lisez le poids, la date limite, le numéro de lot et l’origine de la pièce.

Les mentions propres aux préparations

Dès qu’on sort de la viande nature, la liste s’allonge. Une kefta, une merguez, une saucisse de veau, une paupiette sont des préparations de viandes : elles portent une liste d’ingrédients, et les allergènes y sont mis en évidence par une impression qui les distingue clairement du reste de la liste, exige l’article 21, par exemple au moyen du corps ou du style de caractère, ou de la couleur du fond.

L’annexe VI ajoute trois règles que peu de gens connaissent. Si un produit à base de viande ou une préparation de viandes contient des protéines ajoutées provenant d’autres espèces animales, la dénomination doit l’indiquer, ainsi que leur origine. Si un produit qui prend l’apparence d’un morceau, d’un rôti, d’une tranche ou d’une portion contient de l’eau ajoutée au-delà de 5 % du poids du produit fini, la dénomination doit le dire. Et pour les viandes hachées, l’étiquetage porte deux expressions chiffrées : « pourcentage de matières grasses inférieur à … » et « rapport collagène sur protéines de viande inférieur à … ». Les critères de composition sont fixés : 7 % de matières grasses au plus pour des viandes hachées maigres, 20 % pour du pur bœuf haché, 25 % pour les viandes hachées d’autres espèces.

Lisible, et au bon endroit

Le règlement ne se contente pas d’exiger des mentions : il dit comment elles doivent apparaître. Pour une denrée préemballée, elles figurent directement sur l’emballage ou sur une étiquette attachée à celui-ci. Elles sont inscrites à un endroit apparent, facilement visibles, clairement lisibles et, le cas échéant, indélébiles, et ne sont ni dissimulées, ni voilées, ni tronquées par une autre indication ou image.

La taille des caractères est chiffrée : la hauteur de x, définie à l’annexe IV, doit être égale ou supérieure à 1,2 mm, et à 0,9 mm si la face la plus grande de l’emballage mesure moins de 80 cm². La dénomination et la quantité nette doivent apparaître dans le même champ visuel, c’est-à-dire lisibles sous un seul angle de vue. Enfin, les mentions apparaissent dans une langue facilement compréhensible par les consommateurs du pays où la denrée est vendue.

Et quand on achète à distance

L’article 14 règle le cas de la vente à distance, donc celui d’une boucherie en ligne. Pour une denrée préemballée proposée à la vente par une technique de communication à distance, toutes les informations obligatoires, à l’exception de la date, doivent être fournies avant la conclusion de l’achat et figurer sur le support de vente, sans frais supplémentaires pour le client. Et toutes les mentions obligatoires, la date comprise, sont fournies au moment de la livraison.

C’est pour cela qu’une fiche produit sérieuse donne la dénomination, le poids, les conditions de conservation et, pour une préparation, les ingrédients et les allergènes, avant que vous payiez. La date limite, elle, ne peut être connue qu’au conditionnement : elle est sur l’étiquette du pack, à l’arrivée. Pour l’origine du bœuf, de l’agneau et de la volaille, voyez notre article « Lire l’étiquette d’une viande » ; pour l’ovale et le lot, nos articles « La marque ovale d’identification » et « Le numéro de lot ».