Saucisses de veau à l’air fryer, 70 °C à cœur

Le réglage de base

Sortez les saucisses de leur emballage et épongez-les. Préchauffez l’air fryer deux à trois minutes. Posez les saucisses en une seule couche dans le panier, sans qu’elles se touchent. L’air doit circuler tout autour pour dorer la peau.

Comptez environ 12 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson. Les temps varient selon l’appareil et la grosseur, alors surveillez la couleur et contrôlez au thermomètre. Une saucisse fine cuit plus vite qu’une grosse.

Le repère qui compte, 70 °C

Une saucisse de veau est faite de viande hachée. Elle se cuit à cœur, sans rosé, comme la kefta et les merguez. Visez 70 °C à cœur, température des hachés selon Santé Canada. Piquez le thermomètre par le bout, dans l’épaisseur.

Ne piquez pas la peau pour vérifier la cuisson à l’œil. Chaque trou laisse filer la graisse et le jus, et la saucisse sèche. Fiez-vous au thermomètre et à la coupe d’une seule saucisse témoin si vous n’en avez pas.

Pour qu’elles dorent bien

Pas besoin d’ajouter d’huile, la saucisse rend sa propre graisse. Cette graisse tombe dans le panier, ce qui rend la cuisson plus nette qu’à la poêle. Secouez le panier une fois en cours de route pour que les faces changent.

Si vous en cuisez beaucoup, faites deux fournées plutôt qu’une seule serrée. Des saucisses entassées se touchent, cuisent à la vapeur et restent pâles. Gardez-les à plat et espacées, quitte à y revenir à deux reprises.

Avec quoi les servir

Une fournée de saucisses de veau accompagne une purée maison, des lentilles, un riz aux petits pois. Elles entrent aussi dans une poêlée de légumes ou une galette du matin. La graisse récupérée reste au fond du panier, pas dans l’assiette.

Pour un repas de semaine, cuisez le double et gardez la moitié au froid en moins de 2 h. Réchauffées à l’air fryer à 160 °C quelques minutes, elles retrouvent du croquant, toujours jusqu’à 74 °C pour un reste selon Santé Canada.