Name: Pavés savoyard et gratin de pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 350 g de pavés savoyard Maison, soit 2 pavés; 900 g de pommes de terre à chair fondante; 40 cl de lait entier; 15 cl de crème liquide; 2 gousses d’ail; 80 g de comté râpé; 1 pincée de noix de muscade; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 bouquet de mâche; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; Sel fin et poivre du moulin

Pavés savoyard et gratin de pommes de terre

Nos pavés savoyard sont montés dans la viande hachée de bœuf, 215 kcal et 20,2 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Ils se poêlent huit minutes, cuits à cœur. Le gratin de pommes de terre part au four avant, il prend cinquante minutes.

2personnes

20 minpréparation

55 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin d’une gousse d’ail coupée, puis beurrez-le.
Étape 2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Ne les rincez pas. L’amidon qu’elles gardent liera le gratin.
Étape 3
Portez le lait et la crème à frémissement avec la seconde gousse d’ail râpée, la muscade, du sel et du poivre. Jetez-y les rondelles et laissez 8 minutes à feu doux, en remuant.
Étape 4
Versez le tout dans le plat, étalez bien, poudrez de comté. Enfournez 45 à 50 minutes. La pointe du couteau doit traverser sans résistance et le dessus doit être brun.
Étape 5
Sortez les pavés de leur emballage 15 minutes avant la fin du gratin. Séchez-les au papier absorbant.
Étape 6
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Posez les pavés et comptez 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois.
Étape 7
Une viande hachée se sert cuite à cœur, 70 °C à la sonde, sans aucune trace rose. Un pavé de 175 g épais de 2 cm demande ces huit minutes, parfois une de plus.
Étape 8
Assaisonnez la mâche de moutarde, de vinaigre de cidre et d’huile. Servez les pavés avec une grosse part de gratin et la salade à côté. Pour régler vos quantités sur votre situation, parlez-en à un médecin ou à un diététicien.

Le conseil du boucherNe rincez pas les pommes de terre du gratin, et faites-les blanchir dans le lait avant le four. L’amidon qui sort des rondelles épaissit la crème et tient le gratin d’un bloc. Rincées, elles nagent dans un lait clair qui déborde du plat. Huit minutes dans la casserole changent tout.

Pour accompagner La salade de mâche à la moutarde, et un cornichon ou deux.