Name: Poulet tikka au yaourt, au four
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg de cuisses de poulet désossées natures, en morceaux de 4 cm; 200 g de yaourt nature à la grecque pour la marinade, et 150 g pour la sauce; 1 morceau de gingembre frais de 5 cm; 4 gousses d’ail; 2 cuillères à café de garam masala; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de piment doux en poudre, type Cachemire, ou de paprika; 2 citrons; 2 oignons rouges; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1/2 bouquet de coriandre fraîche; Quelques feuilles de menthe; Sel fin

Poulet tikka au yaourt, au four

Des cuisses de poulet désossées coupées en gros morceaux, deux heures dans un yaourt aux épices, puis le four jusqu’à ce que les bords se tachent de brun. Un yaourt au citron et à la menthe se sert à part.

4personnes

20 minpréparation

25 mincuisson

2 hrepos

Facileniveau

Pour les sportifsCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez les cuisses de leur emballage et coupez-les en morceaux de 4 cm, à travers la chair. Gardez le gras qui borde la cuisse : il fond au four et arrose la viande.
Étape 2
Mélangez les 200 g de yaourt, le gingembre et l’ail râpés, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment, le jus d’un citron, l’huile et 1 cuillère à café de sel.
Étape 3
Enrobez-en les morceaux, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, et pas plus de six : le citron et le yaourt finissent par détendre la chair.
Étape 4
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante, et coupez les oignons rouges en quartiers.
Étape 5
Égouttez les morceaux de l’excès de marinade et rangez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent, avec les quartiers d’oignon. Une plaque trop chargée fait de la vapeur et la viande ne grille pas.
Étape 6
Comptez 20 minutes en haut du four, puis 3 à 5 minutes sous le gril pour tacher les bords. Vérifiez à la sonde au centre d’un gros morceau : 74 °C à cœur, le jus clair.
Étape 7
Mélangez les 150 g de yaourt restants avec le jus du second citron, la menthe ciselée et une pincée de sel. Parsemez le poulet de coriandre et servez la sauce à part, en petit pot.
Étape 8
Le poulet cuit se garde au froid en boîte fermée, mise au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Il se réchauffe à cœur une seule fois, 10 minutes à 180 °C, ou se mange froid avec la sauce au yaourt.

Le conseil du boucherMarinez la cuisse plutôt que le blanc. Ses fibres sont plus lâches et elle porte un peu de gras. À 220 °C, elle brunit sur les bords et reste moelleuse dedans. Le blanc, lui, serre dès qu’il dépasse sa cuisson. Secouez chaque morceau avant d’enfourner, le yaourt en trop cuit à la vapeur.

Pour accompagner Du riz basmati, et des lamelles d’oignon rouge au citron.