Cuisiner pour deux quand un seul s’entraîne

Un plat, deux assiettes

Deux menus dans une cuisine, personne ne tient trois semaines. Cuisez le même plat pour les deux, et séparez au moment de servir. Posez la balance sur le plan de travail à côté des assiettes. Un pavé de 200 g dans l’une, 130 g dans l’autre, et le reste du pack part en boîte pour le lendemain.

La cuisson ne change pas d’une assiette à l’autre. Même poêle, même temps, même repos. Ce qui change est le poids servi, et la garniture autour.

Les packs taillés pour deux

Plusieurs pièces du catalogue sont calibrées pour un dîner à deux. Un pack de rumsteck fait 400 g, des biftecks de bavette 350 g, des entrecôtes 500 g, des côtes de veau 600 g, des 2 pavés Savoyard 350 g, une souris d’agneau 800 g pour deux. Le poids net est sur l’étiquette, avec la date limite et le numéro de lot.

Un pack pour 3 personnes se partage aussi à deux, avec une boîte en plus. 500 g de filets de poulet donnent 200 g, 150 g et une portion de 150 g pour la gamelle du lendemain. Les émincés de bœuf de 500 g font la même chose, en 4 min de poêle.

Ce qu’on augmente, et ce qu’on laisse

L’erreur courante est d’ajouter de la viande, encore de la viande. Santé publique France conseille de limiter la viande hors volaille à 500 g par semaine, « environ 3 ou 4 steaks », et de privilégier la volaille. Ce repère vaut pour chacun des deux, et un entraînement de plus ne le déplace pas.

Augmentez le reste. Une plus grosse portion de riz, de semoule ou de pommes de terre. Des légumes secs, que la même agence conseille au moins deux fois par semaine, et qui apportent aussi des protéines. Du pain, un yaourt, des œufs. L’assiette grossit sans que le plat change.

Cuire une fois, finir deux fois

Un même plat se termine de deux façons sans travail en plus. Sortez la part de celui qui compte avant d’ajouter la crème, le beurre de finition ou le fromage. Pour un gratin, servez une part du bord plutôt que du centre. Pour un mijoté, écrémez la sauce la veille et remettez un filet d’huile dans une seule assiette.

Le riz et la semoule se cuisent une fois pour tout le monde, et se pèsent au service. Les légumes aussi. La seule chose qui mérite deux versions, c’est la sauce, et elle se sert à part dans un petit pot.

Le troisième repas, celui qu’on n’avait pas prévu

Prenez l’habitude de cuire une pièce plus grosse que le dîner. Un rôti de volaille de 1 kg annoncé pour 5 à 6 personnes, 55 à 60 min à 180 °C, donne le dîner de deux et trois boîtes. Un kilo de bœuf à braiser, 2 h 30 à 3 h en cocotte, fait quatre à cinq assiettes et se réchauffe mieux le lendemain.

Refroidissez les boîtes vite, en petits contenants, au froid en moins de 2 h. Santé Canada donne 3 à 4 jours au réfrigérateur pour une viande cuite. Au-delà, congelez. La semaine de celui qui s’entraîne se construit là, le dimanche soir, pas le mardi à 21 heures.