Reconnaître un pack skin bien fait à la réception

Ce qu’on voit sur un bon pack

Un pack skin réussi se reconnaît au premier regard. Le film transparent plaque la viande contre le plateau noir. Il suit chaque relief de la pièce, sans un pli, sans une poche.

Passez le doigt dessus à la réception. Le film est tendu et la viande ne glisse pas dessous. Rien ne clapote, rien ne gargouille. C’est le signe que l’air est bien parti et que le froid a été tenu pendant le transport.

La petite bulle, pas grave mais à surveiller

Un film qui se soulève par endroits laisse une bulle d’air contre la viande. À cet endroit, la chair sèche et ternit plus vite que le reste. Rien de dangereux en soi.

Le pack reste utilisable s’il part vite en cuisine. Ne le congelez pas ainsi, la bulle ferait une tache de brulure de congélation. Cuisez la pièce dans la journée et gardez-la au froid d’ici là.

Le plateau gonflé, le vrai signal d’arrêt

Un plateau bombé, un film gonflé qui tend vers le haut, c’est le vrai signal d’arrêt. Du gaz s’est formé dedans, et ce gaz vient d’une viande qui a travaillé.

Ne cuisinez pas cette pièce. La barquette sous atmosphère, elle, n’est pas plate, c’est voulu, ne la confondez pas avec un skin gonflé. Le skin doit être plat et collé, la barquette garde un dôme d’air normal.

Au moindre doute

Vérifiez l’étiquette en même temps. Le poids et la date limite sont dessus, le numéro de lot au-dessous. Gardez l’emballage, il porte le lot qui nous permet de retrouver la pièce.

Rangez les packs sains au froid, entre 0 et 4 °C, sans attendre. Écartez le pack douteux et prévenez-nous. On préfère un message de trop qu’une pièce cuite dans le doute.

Pourquoi on vous demande le lot

Le numéro de lot n’est pas une décoration sur l’étiquette. Il relie votre pack à la journée de découpe et à son emballage. Avec lui, on remonte à la pièce, on comprend ce qui a pu se passer.

Gardez donc l’étiquette tant que vous n’avez pas cuit la viande. Prenez-la en photo si vous nous écrivez. Le poids, la date limite et ce numéro nous suffisent pour vous répondre vite. Sans le lot, on avance à l’aveugle, et c’est plus long pour tout le monde.

Ce réflexe vous protège et nous aide. Un pack bien regardé à la réception évite une mauvaise surprise au moment de cuisiner. Trente secondes de controle valent mieux qu’un repas gaché et qu’un doute après coup.