Shawarma de bœuf maison au four
Le goût du shawarma de rue, sans la broche : de la bavette marinée aux épices libanaises, rôtie en fine couche au four puis saisie à la poêle pour le croustillant. Pour 4 personnes, à glisser dans du pain avec crudités et sauce à l’ail. Comptez une marinade la veille ou le matin.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 25 mincuisson
- 2 hrepos
- Intermédiaireniveau
Cuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la bavette de son emballage et taillez-la en lanières fines dans le sens contraire des fibres. Mélangez toutes les épices, l’ail râpé, le jus de citron et l’huile.
- Étape 2
Enrobez la viande de cette marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- Étape 3
Préchauffez le four à 220 °C. Étalez les lanières en une seule couche sur une plaque chemisée et enfournez 15 minutes.
- Étape 4
Passez ensuite les lanières dans une grande poêle très chaude, 3 à 4 minutes, pour les saisir et faire accrocher les bords : c’est ce qui imite la broche.
- Étape 5
La bavette se mange rosée ; si vous la préférez à point, prolongez d’une minute. Gardez-la bien juteuse, une bavette trop cuite durcit.
- Étape 6
Réchauffez les pitas, garnissez-les de viande, de tomates, d’oignon rouge et de persil.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherTaillez toujours la bavette contre le fil, en biais : les lanières restent tendres. Et ne la noyez pas dans la poêle, saisissez-la en deux fois pour qu’elle dore au lieu de rendre son jus.
Pour accompagner Une sauce à l’ail (toum) ou un yaourt citronné, et des frites maison.
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Le conseil du boucher.
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