Agneau vindaloo

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Coupez-la en gros cubes.

2. Étape 2

   Mélangez le vinaigre, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment, la cannelle, l’ail et le gingembre râpés, et faites-y mariner la viande 15 minutes pendant que vous préparez les oignons.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez la viande égouttée et sa marinade.

4. Étape 4

   Saisissez quelques minutes, versez de l’eau à hauteur, salez, et laissez mijoter à couvert 1 h 20.

5. Étape 5

   Découvrez et poursuivez 20 minutes pour épaissir la sauce, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement, le vindaloo doit rester acidulé et relevé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; le vindaloo est meilleur le lendemain.

Pour accompagner Un riz basmati et un yaourt nature pour adoucir.

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