Feijoada halal au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes et faites-les colorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail, remettez le bœuf, ajoutez les haricots égouttés, le laurier et le cumin.

3. Étape 3

   Couvrez largement de bouillon, portez à frémissement, puis laissez mijoter à couvert environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots et la viande soient fondants.

4. Étape 4

   Écrasez quelques haricots contre la paroi pour épaissir le ragoût, salez et poivrez en fin de cuisson.

5. Étape 5

   Pressez un peu de jus d’orange dans la cocotte juste avant de servir pour réveiller le plat.

6. Étape 6

   Servez avec du riz, de la farine de manioc grillée et des tranches d’orange.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la feijoada en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; elle est souvent meilleure le lendemain.

Le conseil du boucherFaites tremper les haricots noirs la veille : ils cuisent plus vite et plus régulièrement. L’orange n’est pas un détail, son acidité équilibre tout le plat.

Pour accompagner Du riz blanc, de la farofa et des quartiers d’orange, comme au Brésil.